FIDEUÀ DE CARNE Y VERDURAS

Dificultad: Fácil

Tiempo: 40 minutos

Número de comensales: 6

Ingredientes:


- Medio kilo de fideuà
- 400 grs de carne de cerdo limpia
- 400 grs de pechuga de pollo
- 400 grs de de judías verdes
- 200 grs de guisantes
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 puerro
- 2 ajos
- 1 tomate grande
- Pimienta blanca
- Pimentón dulce
- Azafrán en hebras
- Caldo de pollo
- Sal
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva

Elaboración:


Hacemos un sofrito con los ajos bien picados, los pimientos troceados y el puerro bien cortado, por últimos le añadiremos el tomate triturado y salpimentamos.
Añadimos la carne limpia ( sin hueso ) a trocitos de un par de centímetros, junto al laurel, removemos todo bien, se sofríe la carne hasta dejarla medio tierna y le añadimos el pimentón dulce.
A continuación agregamos los fideos y removemos un par de minutos, vamos añadiendo el caldo de pollo a medida que necesitamos ( aconsejo tener el caldo caliente para no romper la cocción), junto que añadimos caldo al principio, le añadimos también los guisantes y las judías verdes, removemos continuamente y le añadimos las hebras de azafrán, tener en cuenta que tiene que quedar seco, por último comprobamos la sazón y listo.

ARROZ CALDOSO CON MARISCO

Dificultad: Fácil

Tiempo: 30 minutos

Número de comensales: 5 a 6

Ingredientes:


- 400 grs de arroz
- 12 gambas grandes
- 1 sepia
- 1 calamar
- 25 a 30 colas de gambas
- 6 patas grandes
- Alrededor de 2 L de caldo pescado
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 puerro
- 1 tomate grande
- 2 ajos
- 100 grs de guisantes o al gusto
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
- Colorante
- Pimentón dulce

Elaboración:


- En primer lugar preparamos el caldo de pescado, usa también las cabezas de las gambas, dan un sabor buenísimo, sino sabes como hacer un buen fumet, en este enlace de una receta anterior, puedes verlo, evidentemente yo use restos de merluza, que para mi es la que mejor sabor da, pero si vas a comprar pescado y dispones de poco presupuesto, puedes comprar por ejemplo pescadilla, http://cocinaconignacio.blogspot.com.es/2012/04/paella-de-marisco.html
- Limpiamos y cortamos los pimientos, el tomate ( pelado), el puerro y los ajos, en daditos pequeños.
- Realizamos un sofrito, agregamos el aceite de oliva, los ajos, los pimientos y el tomate, cuando ya este casi listo agregamos el calamar y la sepia, previamente limpiados y cortados en trozos de unos 2 cms. Le damos unas vueltas y salpimentamos.
- A continuación le añadimos caldo de pescado ( vamos añadiendo a medida que veamos que necesitemos) y le añadimos el arroz, 7 minutos antes de retirar del fuego le añadimos los guisantes y 5 minutos antes de retirar las patas y las gambas, por último añadimos el colorante y el pimentón ( 2 minutos antes de retirar del fuego), comprobamos la sazón y listo.

POLLO AL CURRY CON ARROZ Y PASAS

Dificultad: Fácil

Tiempo: 25  minutos

Número de comensales. 4

Ingredientes:


- 500 grs de arroz
- 2 pechugas medianas de pollo
- Curry al gusto
- Sal
- Pimienta
- 300 ml de nata
- 100 ml de leche
- 50 grs de pasas
-  1 cucharada sopera de aceite de oliva


Elaboración:


Poner a cocer el arroz, mientras podemos trocear las pechugas de pollo.
Poner en una cazuela, las pechugas que se cuezan un poco con el aceite, pero que se queden blancas no doradas ( puesto que si las doras, se quedaran secas), cuando ya las tengamos, salpimentamos y añadimos la leche, la nata y el curry ( al gusto, puede variar dependiendo del curry que usemos yo suelo poner aproximadamente 2 cucharadas de cafe), removemos todo bien y lo dejamos durante unos 10 o 12 minutos a fuego lento.Dos o tres minutos antes de retirar añadimos las pasas y como siempre antes de retirar, comprobar la sazón.

PAELLA DE MARISCO

Dificultad: Media

Tiempo: 45 minutos ( si ya tienes el caldo de pescado preparado)

Número de comensales: 8 a 10

Ingredientes:


- 1 kg de arroz ( aproximadamente)
- 12 gambones
- 15 a 20 gambitas arroceras
- 15  mejillones
- 15 almejas
- 15 a 20 anillas de calamar
- 12 bocas medianas
- 1 pimiento rojo mediano
- Media cebolla pequeña
- 4 ajos y perejil a proporción de los ajos
-10 judias planas
- 3 tomates grandes
- Colorante
- Aceite de oliva
- Sal
- 2 L de fumet o caldo de pescado ( aproximadamente)

Antes de poner la elaboración, decir que yo he usado fumet de pescado,previamente preparado, con el que use para prepararlo,un par de zanahorias,una cebolla grande,un puerro,2 ajos y la cabeza, la cola y la espina de una merluza( la merluza es de las que mejor sabor le da a los caldos de pescado) y las cabezas de las gambas de la receta del otro dia ( si lo haceis asi,por supuesto debeis colarlo todo,para que el caldo este bien limpio).
Esta paella esta hecha al fuego de leña ( es como mas buenas salen), pero vosotros podeis hacerla como mejor os venga y sacando proporciones,si la haceis para menos o mas gente.

Elaboración:


Primeramente ponemos el caldo a calentar, para cuando lo necesitemos para la paella,tenerlo caliente y no romperle la cocción al arroz.
Picamos los ajos y el perejil, lo mas pequeño posible, rayamos la cebolla y aparte tambien rayamos los tomates, lavamos el pimiento rojo y lo cortamos a tiras largas.
A continuación limpiamos el marisco.
Ponemos aceite de oliva en la paellera y primeramente sofreimos las gambones y los sacamos del fuego.
A continuación sofreimos el resto del marisco y lo retiramos.
Ahora sofreimos las judias planas y el pimiento a la vez, cuando ya coja color,añadimos la cebolla rayada, el perejil y el ajo y luego el tomate rayado y lo sazonamos.
Una vez ya estan un poco pochadas, le hechamos el arroz y el colorante y removemos unos 2 a 3 minutos.
Ahora le añadimos todo el marisco y le vamos agregando el fumet o el caldo de pescado ( siempre caliente para no romper la cocción)a medida que lo vayamos necesitando.
Vamos controlando el arroz y por último, antes de retirar podemos colocar bien el marisco y los pimientos y probamos la sazón por si necesitase sal.

RISOTTO AL FUNGHI CON CEPS SECOS ( ITALIA )

Dificultad: Fácil

Número de comensales: 4 a 5

Tiempo: 35 a 40 minutos ( dependiendo del tiempo de cocción del risotto, un buen risotto puede tardar en cocer hasta 25 minutos y uno que este bien de 20 minutos a poco mas)






Ingredientes:


- 500 grs de arroz para risotto
- 100 grs de queso Parmesano rallado o poco mas ( a mi me gusta con bastante)
- 50 a 60 grs de ceps secos
- Unos 100 grs de mantequilla
- 1 cebolla mediana
- Medio vaso de vino blanco o poco menos.
- 2 litros de caldo de carne aproximadamente ( tienes que tenerlo caliente para que no cortes la cocción)

Elaboración:


- Previamente poner los ceps en agua tibia durante una hora o poco mas, luego los escurres y los troceas.
- En una cazuela, pones la mitad de la mantequilla y mientras cortas la cebolla en daditos pequeños  (brunoisse ).
- Pones la cebolla junto a la mantequilla y la sofries hasta que este transparente, una vez la cebolla esta transparente le añades los ceps, remueves y los sofries durante dos minutos.
- Añades el arroz a la cazuela y remueves constantemente para que se ligue bien con la mantequilla, una vez este bien ligado, agregamos el vino blanco. Lo dejamos destapado hasta que se cueza, una vez que se cueza vamos agregando el caldo caliente a medida que lo necesitemos.
Es muy importante que durante toda la cocción del arroz no paremos de remover.
-Una vez tengamos listo el risotto, apagamos el fuego y agregamos el resto de la mantequilla y la mitad del queso Parmesano. Removemos con mucha energia todo y lo dejamos reposar un par de minutos.
- Despues usamos el resto del queso Parmesano, para agregar encima del plato al servirlo.

ARROZ MELOSO CON POLLO, VERDURAS Y UN TOQUE DE CANELA Y HIERBABUENA

 Dificultad: Fácil

Número de comensales: 5 a 6

Tiempo: 40 a 45 minutos









Ingredientes:
- Caldo de pollo casero entre 2 a 3 litros previamente preparado
- Arroz  400 grs aproximadamente.
- Una c.c. de canela ( cucharadita de cafe)
- 2 pechugas de pollo grande troceadas o 2 muslos de pollo deshuesado
- 2 dientes de ajo y perejil muy picados.
- Media cebolla pequeña
- Guisantes alrededor de 75 a 100 grs
- Medio pimiento rojo.
- 100 grs de champiñones
- 10 espárragos trigueros normales
- 3 o 4 hojas de hierbabuena
- Pimienta negra
- Pimentón dulce
- Aceite de oliva
- Sal

Elaboración:


- En primer lugar elaboramos un caldo de pollo que una vez listo, dejaremos a fuego lento manteniendolo caliente, 5 minutos antes de ir añadiendolo a la sartén, le añadimos la hierbabuena y la canela y lo removeremos.
- Cortamos la media cebolla en juliana pequeña, el pimiento rojo en trocitos pequeños,picamos los ajos y el perejil, los champiñones los hacemos laminados y cortamos los espárragos en trocitos de unos 2 cms de largo.
- Ahora ya podemos empezar el sofrito....

-Ponemos la sarten junto al aceite y  primero añadiremos la cebolla, a continuación el pimiento, el ajo y el perejil, la carne de pollo troceada y limpia de huesos o grasa, a continuación añadimos los guisantes junto a los espárragos y después los champiñones.
- Salpimentamos cuando veamos que ya esta en su punto y es la hora de sofreir el arroz, durante 4 o 5 minutos( siempre removiendo para no se nos pegue ni se queme) y le añadimos el pimentón dulce.
- Ahora le añadimos alrededor de un litro de caldo ( si lo estais haciendo con estas medidas).
- Vamos removiendo y le vamos añadiendo caldo a medida que lo necesite, hasta que este listo.
- Tiene que quedar meloso, no caldoso.
- Como siempre antes de retirar del fuego debemos comprobarle, la sazón.

Montaje:


Al ser un arroz  meloso lo mejor es un plato plano y un montador de platos redondo.