COLIFLOR ESPARRAGADA

Dificultad: Muy fácil

Tiempo: 30 minutos

Número de comensales: 4

Ingredientes:


- 1 coliflor grande
- 4 huevos
- 4 dientes de ajo
- Vinagre
- Pimentón dulce
- 5 rebanadas de pan fino
- Sal
- Aceite de oliva


Elaboración:


Primero se fríen los 4 ajos y después el pan, cuando ya estén listos se retiran.
A continuación echamos una vaso de agua y se pone a hervir la coliflor ( previamente bien lavada y cortada a trozos pequeñitos).
Cogemos el pan y los ajos y le añadimos, el pimentón, sal y vinagre y los hacemos puré.
Antes de que se beba todo el agua  la coliflor ( mas o menos a media cocción) se le agrega el puré y removemos todo bien.
A  continuación hacemos 4 huecos para los huevos, los añadimos y tapamos durante 4 a 5 minutos.

REVUELTO DE HABAS

Dificultad: Muy fácil

Tiempo: 25 minutos

Número de comensales: 4

Se trata de un plato muy sencillo de preparara y ligero, ideal para esta época.


Ingredientes:


- 4 huevos
- 750 grs de habas tiernas
- 2 cebollas grandes
- Sal
- Pimienta blanca
- 1 ajo
- Aceite de oliva

Elaboración:


Lavamos bien las habas y las cortamos a trocitos de un par de centímetros, cortamos las cebollas a daditos y el ajo a trocitos pequeños
Con un poco de aceite de oliva freímos a la vez, la cebolla, el ajo y las habas, cuando ya lo tengamos todo casi a punto, echamos la pimienta y la sal al gusto, si tenemos exceso de aceite, lo escurrimos y finalmente echamos los 4 huevos enteros ( sin batir ) y removemos todo hasta realizar un revuelto.

FRITO MALLORQUÍN DE MARISCO

Dificultad: Fácil

Tiempo: 30 minutos

Número de comensales: 4

Este plato admite una gran variedad, yo lo he realizado con los ingredientes que tenia por casa, puedes añadirle pecado, marisco limpio a tu gusto, guisantes, habas, hinojo, etc.

Ingredientes:


- 1 sepia
- 2 calamares
- 200 grs de colas de gambas
- 2 pimientos rojos
- 1 pimiento verde
- 4 a 6 ajos
- laurel
- 800 grs aproximadamente
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimentón dulce
- 1 guindilla

Elaboración:


Cortamos las patatas en dados y las hacemos a medio freir en una freidora.
Mientras preparamos los demás ingredientes, cortamos a tiras los pimientos, los ajos los chafamos,lavamos la hoja de laurel y la guindilla y cortamos a tiras o dados pequeños los calamares y la sepia.
Si tienes olla de barro, úsala, para realizar este plato.
En primer lugar agregamos aceite de oliva y los ajos chafados, cuando los ajos ya  estén listos retíralos del fuego y añade los calamares y la sepia, cuando ya estén casi listos. agrega la hoja de laurel y la guindilla, después agregamos los pimientos y el pimentón dulce y removemos todo bien, cuando los pimientos ya estén a medio hacer, ya es la hora de añadir las patatas ( recomiendo que las dejes escurriendo el aceite antes), unos 3 minutos después agregamos las colas de gambas, removemos todo bien y cuando ya este todo listo, comprobamos la sazón, antes de retirar del fuego

SOPAS MALLORQUINAS ( RECETA FAMILIAR)

Dificultad: Media                          

Tiempo: 1 hora

Número de comensales: 6

Ante todo decir que la sopas, son una receta tradicional Mallorquina, son sopas secas y sin caldo y originalmente son vegetarianas, esta forma de hacerlas con carne, es una forma familiar, admiten una gran variedad, aunque lo que es intocable en este plato es la col, ya que es la verdura esencial.
En unos días añadiré, la receta de las sopas tradicional.

Ingredientes:


- 1 manojo espinacas
- 1 manojo de acelgas
- Media col enrizada
- Pan para sopas 300 grs ( se vende en Mallorca, es un pan estilo moreno cortado muy fino, puedes ver la foto debajo de la receta)
- 1 cebolla grande
- 3 tomates
- 3 ajos
- 1 pimiento morrón pequeño
- 1 pimiento verde
- Carne 400 grs de cerdo suprema
- Guisantes 100 grs
- Champiñones 200 grs
- Pimentón dulce
- Pimienta blanca
- Sal
- 1 pastilla de caldo de pollo ( ya que no usa caldo)
- Aceite de oliva unas 3 cucharadas soperas

Elaboración:


 Primero lavamos con abundante agua todas las verduras, pelamos y cortamos la cebolla a daditos, los pimientos y los tomates ( pelados) también a daditos, cortamos los manojos de espinacas y acelgas en trozos muy pequeños y los champiñónes en láminas y los ajos cortados pequeños.
Ahora en una olla empezamos el sofrito, con la cebolla, los pimientos, los ajos y el tomate.
A continuación añadimos la carne cortada a daditos y removemos todo.
Cuando la carne este medio hecha, añadimos la sal, el pimentón, la pastilla de caldo y la pimienta blanca y removemos bien.
Ahora le añadimos la col escurrida, removemos todo, sobre los 5 minutos de cocción añadimos las espinacas y las acelgas y alrededor de otros 5 minutos le añadimos los champiñones y los guisantes.
Ahora en una cazuela de barro al fuego, ponemos los 300 grs de pan, y le vamos añadiendo todo el contenido de la olla sin  el caldo que tenga, porque las sopas son secas ( el caldo que os queda en la olla, puedes usarlo, para la elaboración de otros platos, pues te quedará un caldo buenísimo).
Vamos moviendo el pan con las verduras y le añadimos, un chorrito de aceite de oliva por encima y se deja reposar 6 u 7 minutos, tapado.

Muy importante las sopas tienen que quedar completamente secas de caldo y con el pan bien jugoso, sin trozos secos


Aquí puedes ver el estilo de pan que puedes escoger, basado en este pan especial para las sopas Mallorquinas y cortado en láminas muy finas.

COCA DE TRAMPO

Dificultad: Fácil

Tiempo: 45 minutos ( incluida cocción)

Tamaño: 1 bandeja de horno

Es la mejor manera para que los peques de casa coman verduras, se trata de una receta tradicional Mallorquina y esta buenísima, además ofrece muchas variantes, yo la hice como indica debajo, pero originalmente también incluye berenjenas, perejil y ajos, si la pruebas como esta debajo, comprobaras que esta buenísima.

Ingredientes:


- Para la masa-
- Medio kilo de harina ( floja )
- Tres cuartos de vaso de agua
- Un cuarto de vaso de aceite de oliva ( 75 ml )
- 10 grs de levadura

- Encima de la masa-

- 2 tomates de ensalada grandes
- 2 cebollas grandes o 3 pequeñas
- 1 pimiento rojo grande
- 3 pimientos verdes grandes
- Sal
- Pimentón dulce
- Un cuarto de vaso de aceite de oliva

Elaboración:


Primero preparamos la masa, ponemos a disolver en el agua tibia la levadura.Añadimos el aceite, mezclamos bien y vamos añadiendo la harina, la proporción que indico es bastante exacta para medio kilo de harina, aunque no la añadas toda de golpe,cuando te quede poca, ves añadiendo a medida que veas que necesitas.Amasa hasta que la masa se despegue bien de las manos, Te tiene que quedar no demasiado dura ni demasiado blanda.
Cuando tengamos la masa, deja que fermente tapada, para que no le de la corriente de aire y en un sitio cálido ( con 20  minutos o poco mas suele bastar).Si te corre prisa que fermente, puedes taparla con un lebrillo y ponerla sobre una olla de agua caliente
Ahora vamos a preparar el relleno, se lavan las verduras, se pelan las cebollas y los tomates y se corta todo lo mas finito y pequeño posible, cortamos los pimientos también lo mas pequeño posible.
Lo metemos todo en un bol y le agregamos aceite, sal y el pimentón dulce, lo mezclamos todo bien ( la cantidad de aceite es orientativa, se trata de que cuando aliñemos brillen las verduras, pero es casi exacta esa cantidad que puse).

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Ahora que ya tenemos todos los ingredientes listos, ponemos papel de cocina sobre la bandeja o puedes poner un poco de aceite, a mi me gusta mas las primera opción, volvemos amasar un poco la masa y la estiramos con la ayuda de los dedos, tiene que quedar bien finita y la repartimos con regularidad por todo.
Hacemos en los bordes una pequeña cresta y con un tenedor, le hacemos unos agujerítos en la masa, para que respire.

Ahora que ya tenemos lista la masa, añadimos todas las verduras del bol, bien repartidas y lo metemos en el horno a una temperatura media de 180 grados, la masa tiene que quedar doradita en los bordes, suele tardar entre 25 a 30 minutos.

VARIACIÓN DEL TUMBET

Dificultad: Fácil

Tiempo: 40 minutos.

Número de comensales: 6

Esta no es la receta original del tumbet, otro día os haré la receta tradicional, el tumbet ofrece muchas variedades y es un plato típico de Mallorca en verano, es mejor que este reposado, tradicionalmente se servía frío, pero a mi me gusta mucho también en caliente.


Ingredientes:

- 1 kg de patas
- 1 kg de berenjenas
- 2 pimientos rojos grandes
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva

- Para la salsa-
- 1, 5 kg de tomates
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajos
- Medio decilitro de aceite
- Sal
- Azúcar ( las cantidades de sal y azúcar que uses deben ser equilibradas es decir si usas de sal a tu gusto, por ejemplo dos cucharadas, usa también dos cucharadas de azúcar, así además romperás la acidez del tomate).

Elaboración:


Pela y corta las patatas en rodajas de  medio centímetro.
Lava las berenjenas en rodajas de medio centímetro, salarlas para que se deshidraten.
Lava los pimientos y córtalos en trozos que pueden ser irregulares a mano.
Ahora en una sartén con abundante aceite, pon a freír las patatas, déjalas escurriendo y ponlas en una fuente ( originalmente se usa de barro, pero yo use una fuente de vidrio para calentar en el horno).
Haz lo mismo con las berenjenas, usando el mismo aceite y después de escurrirlas,las colocas encima de las patatas.
En una sartén con poco aceite, pon a freír los pimientos con el laurel, luego sigue el mismo paso anterior, ponlo encima de las berenjenas, en la fuente o cazuela de barro.
Mientras se fríen los pimientos ralla los tomates, para la salsa y corta la cebolla a dados muy pequeños y los ajos bastante picados.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla con los ajos, añade el tomate triturado y por último añade la sal y el azúcar, remueve todo bien y cuando tengas lista la salsa de tomate, añadela encima de las demás hortalizas.
Si la quieres comer en caliente, si has usado una fuente de cristal, ponla un par de minutos a calentar en el horno, si la has usado de barro con un par de minutos, bastará también.

Proximamente pondré la receta original, que incluye otras hortalizas y se realiza de otra manera parecida, pero distinta, la conoces ?

ENSALADA DE HINOJO Y GAMBAS ( SUECIA )

Dificultad: Muy fácil

Número de comensales: 4

Tiempo: 15 minutos

País: Suecia






Ingredientes:
- 400 grs de colas de gambas
- 3 C.S ( cucharada sopera) de vinagre.
- 2 C.S. de azúcar
- 4 C.S. de nata.
- 1 zumo de un limón mediano.
- 2 C.S. de eneldo
- 8 bulbos de hinojo
- Sal
- Pimienta negra

Elaboración:


- Cocemos las colas de gambas.
- Cortamos en pequeñas tiras el hinojo.Le hechamos la sal, la pimienta, el azúcar y el vinagre encima y lo dejamos reposar.
- Una vez reposado, mezclamos el hinojo con las gambas, la nata y el eneldo.
-Por último le hechamos el jugo de limón por encima.

Montaje:


Lo mejos es utilizar un plato cuadrado grande, para mi gusto.

- Un plato de fácil preparación y rapido, típico en Suecia y que ademas esta delicioso, espero que os guste y os de grandes ideas.

PISTO CASERO CON POLLO

Dificultad:  Fácil

Tiempo: 35 a 45 minutos

Número de comensales: 5 a 6

Ingredientes:
- 600 grs de patatas (aproximadamente)
- 2 berenjenas medianas.
- 2 calabacines medianos.
- 100 grs de tomate frito o triturado.
- 2 muslos de pollo.
- Media cebolla mediana.
- 2 pimientos verdes grandes.
- Aceite de oliva.
- Sal.



Elaboración:

-En primer lugar lavamos, las berenjenas, los calabacines,los pimientos y los cortamos a dados pequeños, hacemos lo mismo con las patatas y la cebolla también.
- Yo he utilizado un wok para freir todo ( ya que da mas movilidad, para mezclarlo todo al final).
Mientras vamos friendo todo podemos aprovechar para cortar a trocitos los dos muslos de pollo,previamente desguesado ( como evidentemente acabaremos de cortarlos antes, recomiendo guardarlos en el frigorífico mientras).
En primer lugar he freido la cebolla y cuando estaba empezando a estar pocha, he agregado las berenjenas.
Las he sacado y las dejo en un escurridor con el fin de que suelten el aceite, a continuacion en el mismo wok he hecho los pimientos y luego les he agregado los calabacines.
Los sacas igual que anteriormente y los dejas escurriendo, a continuación haces las patatas y cuando ya estén, las dejas escurriendo.
En el mismo wok, aprovechando el aceite doramos la carne.
Cuando ya este la carne, retiramos todo el aceite del wok y añadimos el resto que ya tenemos escurrido, le agregamos el tomate, lo removemos bien y lo salamos al gusto.Volvemos a remover  bien todo, comprobamos la sazón y listo.

SAN JACOBOS DE BERENJENAS

Dificultad : Muy fácil

Tiempo: 15 minutos

Número de comensales: 4 a 5

Ingredientes: 
- Unas lonchas de jamón york ( 150 grs aproximadamente)
- Unas cuantas lonchas de tranchetes.
- 4  berenjenas grandes.
- Aceite de oliva.
- Pan rayado
- 2 a 3 huevos
- Sal
- Bálsamo de modena



Elaboración:

-En primer lugar lavamos bien las berenjenas, las cortamos a rodajas de 1 cm de grosor, entre cada dos,les ponemos el jamón york y el queso, las empanamos (recomiendo poner un poco de sal a los huevos que utilicemos para empanar), ponemos el aceite a hervir y tan solo las freimos,hasta que las rodajas de berenjena estén blandas( es recomendable que las rodajas sean del mismo grosor, para que todas se hagan a la misma vez y no se quede alguna dura y otra quemada.), por último le agregas un chorro de bálsamo ( si se desea)

Montaje del plato:

Lo he acompañado de una ensalada, previamente emplatada y con 3 rodajas en medialuna y le he añadido un chorro de bálsamo de modena.

- Un plato muy sencillo de hacer y que ofrece muchas variantes.

PATATAS A LA RIOJANA ( ESTILO CASERAS)

Dificultad: Media-fácil

Tiempo: 35 a 40 minutos

Número de comensales: 4 a 6

Ingredientes:

- 2 tomates medianos
- 1 pimiento verde
- 2 ajos
- 1 hoja de laurel
- 1 pimiento rojo
- media cebolla grande o una pequeña
- 1 puerro
- 2 ñoras
- 1 kg de patatas
- 2 zanahorias pequeñas o una mediana.
- Rodajas de chorizo al gusto ( recomiendo medio chorizo,tampoco hay que abusar).
- Azafrán
- Pimentón dulce
- Pimienta negra
- Sal
- Agua



Elaboración:

- En primer lugar ponemos las 2 ñoras en remojo en agua caliente.
- Cortamos los tomates, el pimiento verde, los ajos, el pimiento rojo, la media cebolla y el puerro en trozos pequeños que vamos a realizar para hacer un sofrito.
- Añadimos aceite a la cazuela de barro y empezamos el sofrito añadiendo a la cazuela,los ajos, la cebolla,los pimientos,la hoja de laurel.
- Nada mas tener las ñoras, sacamos su pulpa, que vamos a agregar al sofrito junto al tomate,cuando veamos que el sofrito ya esta casi listo, ahora también es el momento de añadirle la pimienta negra y el pimentón dulce.
- Pelamos las patatas y las rompemos a gajos, pelamos la zanahoria y la cortamos a rodajas, añadimos las patatas y las zanahorias, juntoa las rodajas de chorizo y agregamos agua sin que llegue a tapar el agua a las patatas, tapamos la  olla de barro y vamos comprobando.
- Justo antes de acabar la cocción( su punto es cuando la patata este blanda) añadiremos la sal y el azafrán.

Consejos:

Es recomendable que los gajos de patatas sean parecidos en cuanto a tamaño, puesto que como esta claro no tardara en cocerse igual uno de 2 cms de grosor, que uno de  4cms.

Salmorejo a la Cordobesa

SALMOREJO A LA CORDOBESA (RECETA FAMILIAR)

Dificultad: Fácil
Tiempo: 15 minutos
Número de comensales: 6



INGREDIENTES:

- 1800 grs de tomate triturado
- 2 pimientos verdes medianos
- 4 ajos
- 1 pepino
- 100 grs de jamón cortado en tacos.
- 6 huevos
- Aceite de oliva
- 200 grs de pan
- Sal




ELABORACIÓN:

En primer lugar ponemos los 6 huevos  a hervir, pelamos los ajos,cortamos los pimientos, los metemos en una olla, junto el tomate triturado y el pan previamente desmenuzado. Lo pasamos todo por el turbi, después añadimos la sal y removemos. A continuación podemos utilizar un chino ( para quede lo mas limpio posible) y sino se dispone de el, podemos utilizar un colador. Una vez estan los huevos hervidos los pelamos y los cortamos en tiras finas( se añade el total de un huevo por plato).


PRESENTACIÓN:

En este caso yo he utilizado un plato tipo pasta, ya que nos permite dejarlo todo al plano total del plato y lo hace muy vistoso. Agregamos la salsa y a continuación la yema del huevo en el centro, luego las tiras de la clara alrededor, encima de las yemas añadimos el jamón,podemos añadirle un par de rodajas de pepino alrededor del plato. Por último añadimos un chorrito de aceite de oliva alrededor del plato.