FRITO MALLORQUÍN DE MARISCO

Dificultad: Fácil

Tiempo: 30 minutos

Número de comensales: 4

Este plato admite una gran variedad, yo lo he realizado con los ingredientes que tenia por casa, puedes añadirle pecado, marisco limpio a tu gusto, guisantes, habas, hinojo, etc.

Ingredientes:


- 1 sepia
- 2 calamares
- 200 grs de colas de gambas
- 2 pimientos rojos
- 1 pimiento verde
- 4 a 6 ajos
- laurel
- 800 grs aproximadamente
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimentón dulce
- 1 guindilla

Elaboración:


Cortamos las patatas en dados y las hacemos a medio freir en una freidora.
Mientras preparamos los demás ingredientes, cortamos a tiras los pimientos, los ajos los chafamos,lavamos la hoja de laurel y la guindilla y cortamos a tiras o dados pequeños los calamares y la sepia.
Si tienes olla de barro, úsala, para realizar este plato.
En primer lugar agregamos aceite de oliva y los ajos chafados, cuando los ajos ya  estén listos retíralos del fuego y añade los calamares y la sepia, cuando ya estén casi listos. agrega la hoja de laurel y la guindilla, después agregamos los pimientos y el pimentón dulce y removemos todo bien, cuando los pimientos ya estén a medio hacer, ya es la hora de añadir las patatas ( recomiendo que las dejes escurriendo el aceite antes), unos 3 minutos después agregamos las colas de gambas, removemos todo bien y cuando ya este todo listo, comprobamos la sazón, antes de retirar del fuego

MERLUZA CON GAMBAS Y ALMEJAS

Dificultad: Fácil

Tiempo: 25 minutos

Número de comensales: 4

Ingredientes:


- 8 rodajas de merluza
- 400 grs de almejas
- 300 grs de gambas peladas
- 1 puerro
- Media cebolla
- 1 ajo
- Pimienta blanca
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharada de harina
- Fumet de pescado
- Un poco de perejil
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal

Elaboración:


En primer lugar preparar la merluza y aprovecha la cabeza y las raspas, para hacer el fumet de pescado ( si no sabes como hacer un fumet, en otras recetas anteriores, puedes consultarlo).
Cortamos a trocitos pequeños, el puerro, el ajo y la cebolla y lo freímos todo, cuando ya este pochado, le añadimos la sal y la pimienta.
Apartamos a un lado de la cazuela el frito y torramos una cucharada de harina.
Limpiamos las almejas con sal, para quitarles la arena.
Cuando ya tenemos la harina torrada, le añadimos la copa de vino blanco y después el fumet de pescado a la cazuela y removemos todo, ponemos las rodajas de pescado y las almejas limpias, 5 minutos de cocción y añadimos las gambas y lo dejamos todo 3 minutos mas, comprobamos la sazón y apartamos del fuego.
Puedes adornar el plato con un poco de perejil, limpio y bien picado.

BACALAO CON FILADELFIA Y GALLETA PICADA ACOMPAÑADO DE MANZANA ASADA CON MIEL

Dificultad: Fácil

Tiempo: 35 a 40 minutos

Número de comensales: 4

Ingredientes:


- Bacalao ( yo he utilizado 2 piezas por persona)
- 4 manzanas
- 200 grs de queso filadelfia
- 50 grs de pan rayado aproximadamente
- 50 grs de miel aproximadamente ( depende de como quieras las manzanas de dulces)
- Harina
- Aceite de oliva

Elaboración:


Previamente debemos dejar el bacalao en agua al menos 1 día y debemos cambiarle el agua, cada 4 o 5 horas.
Lavamos bien las manzanas y las descorazonamos, las ponemos en una fuente de horno y le ponemos miel a cada manzana, las metemos en el horno durante unos 30 minutos a temperatura alta.
Preparamos el bacalao y enharinamos las piezas, las freímos y las dejamos escurriendo en papel, para quitarle el aceite.
Cuando ya ha escurrido le ponemos el queso filadelfia y la galleta picada.
Una vez tengamos las manzanas, no apagues el horno, mete las piezas de bacalao unos 5 minutos, para que se funda el queso y se haga la galleta picada.
Corta la manzana en 4 gajos y sírvela en el plato, junto al bacalao.

Otros:


Puedes elegir otro tipo de pescado, para hacer esta receta, pero evidentemente el bacalao al ser más salado, dará un toque de mezcla de salado y dulce especial, que junto al cremoso del queso, es ideal, para que los peques, a los que no les entra mucho el pescado, así les encante.

ARROZ CALDOSO CON MARISCO

Dificultad: Fácil

Tiempo: 30 minutos

Número de comensales: 5 a 6

Ingredientes:


- 400 grs de arroz
- 12 gambas grandes
- 1 sepia
- 1 calamar
- 25 a 30 colas de gambas
- 6 patas grandes
- Alrededor de 2 L de caldo pescado
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 puerro
- 1 tomate grande
- 2 ajos
- 100 grs de guisantes o al gusto
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
- Colorante
- Pimentón dulce

Elaboración:


- En primer lugar preparamos el caldo de pescado, usa también las cabezas de las gambas, dan un sabor buenísimo, sino sabes como hacer un buen fumet, en este enlace de una receta anterior, puedes verlo, evidentemente yo use restos de merluza, que para mi es la que mejor sabor da, pero si vas a comprar pescado y dispones de poco presupuesto, puedes comprar por ejemplo pescadilla, http://cocinaconignacio.blogspot.com.es/2012/04/paella-de-marisco.html
- Limpiamos y cortamos los pimientos, el tomate ( pelado), el puerro y los ajos, en daditos pequeños.
- Realizamos un sofrito, agregamos el aceite de oliva, los ajos, los pimientos y el tomate, cuando ya este casi listo agregamos el calamar y la sepia, previamente limpiados y cortados en trozos de unos 2 cms. Le damos unas vueltas y salpimentamos.
- A continuación le añadimos caldo de pescado ( vamos añadiendo a medida que veamos que necesitemos) y le añadimos el arroz, 7 minutos antes de retirar del fuego le añadimos los guisantes y 5 minutos antes de retirar las patas y las gambas, por último añadimos el colorante y el pimentón ( 2 minutos antes de retirar del fuego), comprobamos la sazón y listo.

RODABALLO ASADO CON VERDURAS

Dificultad: Muy fácil                                                

Tiempo: 15 minutos

Número de comensales: 1

Ingredientes:


- 1 rodaballo pequeño
- 1 tomate
- 1 cebolla blanca
- Medio limón
- Sal
- Media cucharada de aceite de oliva

Elaboración:


En una plancha ponemos media cucharada de aceite de oliva o poco menos, ponemos el rodaballo con un chorro de limón, la cebolla cortada al gusto ( en mi caso, la puse en 2 medios) y el tomate a gajos, poco antes de retirar, sazonamos.

Rápido y sano, muy bueno para las cenas ligeras, puedes utilizarlo para pescados, pechugas de pollo, bistec de ternera, para la gente que me ha preguntado algo rápido y sano para la operación bikini, si quereis darle mas sabor porque no os gusta mucho el pescado,añadirle ajo y perejil.
Decir que lo mejor junto a una dieta sana, es el ejercicio cardiovascular .

PESCADO A LA MALLORQUINA

Dificultad: fácil-media

Tiempo: 20 minutos  mas 45 minutos de horno

Número de comensales: 4 a 5

Esta manera de hacer el pescado sirve para cualquier pescado yo he escogido rodajas, pero puedes hacerlo con besugos, pageles, salmonetes,etc o rodajas de pescado como he escogido yo.

Ingredientes:


- 1 kg de pescado
- 750 grs aproximadamente de patatas
- 2 manojos de cebolleta
- 75 a 100 grs de espinacas
- Medio manojo de perejil
- 4 tomates de ramillete
- 25 a 30 grs de piñones
- 40 a 50 grs de pasas Málaga
- 3 dientes de ajo
- 1 dl de aceite de oliva
- 75 a 100 grs de pan rallado o galleta picada
- Sal
- Pimienta
- Pimentón dulce

Elaboración:


Pon en remojo las pasas en agua tibia.
Si escoges pescado, debes destriparlo, escamarlo y lavarlo rápido, pues el pescado no debe estar mucho tiempo debajo del agua.
Limpia las espinacas varias veces en agua y córtalas en tiras finas, luego ponlas en sal y al cabo de un tiempo estrújalas fuertemente para quitarles el amargor.
Lava las cebolletas, si es necesario le quitas la primera capa y la parte mas dura, hazle una cruz en la parte de abajo y pásalas por agua,para quitarles bien la tierra.
Corta las cebolletas y el perejil en trocitos.
Ralla los tomates y pela los ajos y hazlos fileteados.
Ahora mezcla en un cuenco o bol las espinacas, las cebolletas, los piñones, las pasas escurridas, los tomates rallados, el perejil y los ajos.Alíñalos con el aceite de oliva, sal, pimienta y pimentón dulce.
Pela y corta las patatas en rodajas de 1 cm o poco menos, ponlas en una sartén y pochalas unos minutos ( no deben quedar echas).
Ahora como se puede ver en la foto de abajo en una fuente juntas primero aceite y colocas en primer lugar las rodajas de patata, las espolvoreas con sal, pimentón dulce y pimienta.
A continuación colocas el pescado encima y le añades un poco mas pimentón dulce.
Luego colocas toda la verdura encima aliñada y encima el pan rallado ( puedes agregarle una pizca de aceite de oliva mas, si lo deseas).
Precalienta el horno a unos 220 grados y deja cocer todo alrededor de 45 minutos ( ir comprobando como esta todo, cada cierto tiempo).

TRUCHA SALMONADA CON MAJADA

Dificultad: Muy fácil

Tiempo: 20 a 25 minutos.

Número de comensales: 4

Un plato muy sencillo y sano, si lo prefieres puedes cambiar las patatas por verduras al horno y la clave es su majada, pues le da un sabor especial, para todas aquellas personas, que no toleren mucho el pescado.

Ingredientes:


- 4 truchas salmonadas
- Aproximadamente 400 grs de patatas ( si estas en operación bikini o a dieta, no comer mas de 75 grs por persona )
- Para la majada-:
- Aceite oliva 4 cucharadas soperas
- Perejil y 1 ajíto muy picados.
- Un chorrito de limón
- Un poquito de nuez moscada

Elaboración:


Preparamos las truchas, le quitamos la cabeza, las abrimos con un corte hasta media cola y estiramos de la raspa ( por lo normal,suele salir todo) y las lavamos.
Cortamos las patatas a rodajas y preparamos el horno a 180 grados, ponemos las rodajas de patata en la bandeja del horno con un poco de agua para que no se nos peguen, cuando las patatas empiecen a coger color, es el momento de poner las truchas encima y rociamos todo con la majada.
Dejamos cocer las truchas durante unos 7 minutos y retiramos todo del fuego.
Para elaborar la majada: Simplemente picamos un poquito de perejil y 1 ajito, le añadimos un chorrito de medio limón, el aceite y por último un pellizco de nuez moscada y lo machacamos con la ayuda de un mortero todo y removemos bien, ya vereis como le da un sabor especial al pescado.

SOPA DE MARISCO Y RAPE CON SOFRITO FLAMBEADO

Dificultad: Media

Tiempo: 35 a 45 minutos.

Número de comensales: 4

Ingredientes:


- 1 puerro
- 1 pimiento morrón rojo mediano
- 1 pimiento verde
- 1 ajo
- 1 copa de coñac
- 2 C.S de tomate triturado
- 3.C.S de aceite de oliva
- 16 almejas
- 1 cola de rape grande
- 12 gambas
- Pimienta
- Sal
- 1 L de agua o poco mas
- Un poco de perejil muy picado
- Medio limón pequeño


Elaboración:


Primeramente vamos a lavar y cortar el puerro, el pimiento morrón y el pimiento verde y los cortamos en trocitos muy pequeños, junto al ajo.
- Ahora en una cazuela,echamos el aceite y hacemos un sofrito, con los ingredientes anteriores que ya tenemos preparados.Mientras el sofrito se prepara, le quitamos las cabezas a las gambas y las reservamos.
Cuando ya tengamos, el sofrito, vamos a agregarle, las cabezas de las gambas,removemos y pasado un par de minutos, vertimos la copa de coñac y flambeamos todo.
Ahora vamos a machacar todo con un mortero( ojo no triturar, con un turbi, pues lo haremos puré), una vez hemos machacado el sofrito con las cabezas de gambas, lo pasamos por un chino para quitarle las impurezas.
Ahora en una olla pasamos todo y le añadimos el tomate triturado,salpimentamos,agregamos el agua ( que este caliente y preferiblemente de botella) y un chorrito de limón.
Echamos el rape cortado en 4 trozos.
Alrededor de los 6 a 7 minutos después,  echamos las almejas y las gambas,cuando ya este todo casi listo,podeis ponerle un poco de perejil muy picado, por último comprobamos la sazón y retiramos del fuego.

Otros:
Esta receta es bastante antigua,pues ya la hacia mi madre antes incluso de a ver nacido y solo puedo decir, que esta increiblemente buena, teneis que probarla

PAELLA DE MARISCO

Dificultad: Media

Tiempo: 45 minutos ( si ya tienes el caldo de pescado preparado)

Número de comensales: 8 a 10

Ingredientes:


- 1 kg de arroz ( aproximadamente)
- 12 gambones
- 15 a 20 gambitas arroceras
- 15  mejillones
- 15 almejas
- 15 a 20 anillas de calamar
- 12 bocas medianas
- 1 pimiento rojo mediano
- Media cebolla pequeña
- 4 ajos y perejil a proporción de los ajos
-10 judias planas
- 3 tomates grandes
- Colorante
- Aceite de oliva
- Sal
- 2 L de fumet o caldo de pescado ( aproximadamente)

Antes de poner la elaboración, decir que yo he usado fumet de pescado,previamente preparado, con el que use para prepararlo,un par de zanahorias,una cebolla grande,un puerro,2 ajos y la cabeza, la cola y la espina de una merluza( la merluza es de las que mejor sabor le da a los caldos de pescado) y las cabezas de las gambas de la receta del otro dia ( si lo haceis asi,por supuesto debeis colarlo todo,para que el caldo este bien limpio).
Esta paella esta hecha al fuego de leña ( es como mas buenas salen), pero vosotros podeis hacerla como mejor os venga y sacando proporciones,si la haceis para menos o mas gente.

Elaboración:


Primeramente ponemos el caldo a calentar, para cuando lo necesitemos para la paella,tenerlo caliente y no romperle la cocción al arroz.
Picamos los ajos y el perejil, lo mas pequeño posible, rayamos la cebolla y aparte tambien rayamos los tomates, lavamos el pimiento rojo y lo cortamos a tiras largas.
A continuación limpiamos el marisco.
Ponemos aceite de oliva en la paellera y primeramente sofreimos las gambones y los sacamos del fuego.
A continuación sofreimos el resto del marisco y lo retiramos.
Ahora sofreimos las judias planas y el pimiento a la vez, cuando ya coja color,añadimos la cebolla rayada, el perejil y el ajo y luego el tomate rayado y lo sazonamos.
Una vez ya estan un poco pochadas, le hechamos el arroz y el colorante y removemos unos 2 a 3 minutos.
Ahora le añadimos todo el marisco y le vamos agregando el fumet o el caldo de pescado ( siempre caliente para no romper la cocción)a medida que lo vayamos necesitando.
Vamos controlando el arroz y por último, antes de retirar podemos colocar bien el marisco y los pimientos y probamos la sazón por si necesitase sal.

PULPO CON CEBOLLA Y TOMATE

Dificultad: Fácil
Tiempo: 35 minutos o mas, dependiendo del tamaño del pulpo, que usemos aunque uno de 1,5 kg tarda entre 15 a 25 minutos, a mayor peso,mayor tiempo de cocción.
Número de comensales: 4 a 6

Ingredientes:


- 800 grs de pulpo, previamente cocido
-  3 tomates grandes o 250 grs de tomate triturado aproximadamente.
- 1 cebolla grande
- 2 ajos
- Pimentón dulce
- Aceite de oliva.

Elaboración:


Lo primero es cocer el pulpo, para que no te quede duro, lo mejor es congelarlo dos dias si es fresco ( para mi es la mejor manera,de que te quede blando, en vez de golpearlo).
-Ponemos agua a hervir y cuando este en ebullición lo cogemos de la cabeza y lo metemos y lo sacamos 4 o 5 veces durante unos 15 segundos, esto es para que se entalle y no pierda la piel ni las ventosas.
- El tiempo de cocción puede variar dependiendo en primer lugar del tamaño y el peso, pero para mi la mejor manera de saber cuando esta blando es pinchando en el tentáculo mas grueso con una aguja y si no ofrece resistencia ya estara blando por todo, para un pulpo de kilo y medio, empieza a probarlo sobre los 20 minutos.
- Una vez el pulpo esta cocido lo retiramos y lo dejamos bocabajo en un plato o vaso para que escurra bien.
-Cuando este bien escurrido lo cortamos en rodajas con unas tijeras.
-Cortamos los ajos en láminas y la cebolla en daditos, los ponemos con un poco de aceite en una cacerola baja, cuando la cebolla ya este pochada, añadimos las rodajas de pulpo,removemos todo y despues agregamos el tomate( si es natural trituralo) y junto a el le añadimos una cucharadita de pimentón dulce.

Otros:


A mi me gusta ponerlo a estilo tapara con unas rebanadas de pan, pero eso ya es al gusto de cada uno.

MEJILLONES A LA VINAGRETA

Dificultad: Muy fácil

Tiempo: 15 minutos

Ingredientes:


- 1kg de mejillones
- 1 cebolleta
- 1 tomate mediano
- 1 pimiento verde pequeño
- Aceite
- Vinagre
- Medio vaso de vino blanco
- Sal

Elaboración:


Primero lavamos los mejillones en agua fria y les raspamos bien con un cuchillo, para quitar las algas y restos.
Cocemos los mejillones en agua y le añadimos, el vino blanco.
Mientras cuecen los mejillones, lavamos y cortamos la cebolleta,el pimiento y el tomate en trozos lo mas pequeños posibles, lo aliñamos con aceite,vinagre y sal.
Cuando los mejillones esten listos, le agregamos la vinagreta a los mejillones y ya tenemos lista esta tapa típica.

ENSALADA DE HINOJO Y GAMBAS ( SUECIA )

Dificultad: Muy fácil

Número de comensales: 4

Tiempo: 15 minutos

País: Suecia






Ingredientes:
- 400 grs de colas de gambas
- 3 C.S ( cucharada sopera) de vinagre.
- 2 C.S. de azúcar
- 4 C.S. de nata.
- 1 zumo de un limón mediano.
- 2 C.S. de eneldo
- 8 bulbos de hinojo
- Sal
- Pimienta negra

Elaboración:


- Cocemos las colas de gambas.
- Cortamos en pequeñas tiras el hinojo.Le hechamos la sal, la pimienta, el azúcar y el vinagre encima y lo dejamos reposar.
- Una vez reposado, mezclamos el hinojo con las gambas, la nata y el eneldo.
-Por último le hechamos el jugo de limón por encima.

Montaje:


Lo mejos es utilizar un plato cuadrado grande, para mi gusto.

- Un plato de fácil preparación y rapido, típico en Suecia y que ademas esta delicioso, espero que os guste y os de grandes ideas.